La merma es todo lo que compraste y no vendiste: producto caduco, roto, robado o simplemente perdido en el conteo. En una tienda de abarrotes suele ser la diferencia entre ganar y no ganar en el mes, y casi nunca se mide hasta que ya es tarde.
Producto que se vence en el anaquel porque nadie llevaba el control de qué lote entró primero.
Lo que el papel dice que hay y lo que realmente hay en el anaquel no coinciden, y la diferencia se descubre meses después.
Pérdidas pequeñas y constantes, difíciles de ver una por una pero que suman fuerte al cierre del mes.
Anotar caducidades en una libreta funciona con 20 productos. Con un catálogo real de cientos de productos, nadie revisa la libreta a tiempo — el aviso llega cuando el producto ya se venció en el anaquel, no antes.
En Anaquel, el control de lote y caducidad por producto avisa antes de que se venza la mercancía, automáticamente. Ver el detalle completo en control de caducidades y lotes (Plan Estándar).